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Les additifs alimentaires sont une question de salubrité des aliments qui préoccupe le public. Beaucoup de gens pensent que les additifs alimentaires sont la plus grande source de dommages dans les aliments et affectent la santé humaine. En fait, ce n'est pas le cas. La plus grande source de dommages dans les aliments est les micro-organismes et les carences nutritionnelles. Les additifs alimentaires sont sous certains aspects. Au contraire, il assure la sécurité, la qualité et la teneur en nutriments des aliments. Ensuite, jetons un oeil à la classification et la fonction des additifs alimentaires.
(1) empêcher la détérioration
Les conservateurs peuvent prévenir la détérioration des aliments causée par les micro-organismes, prolonger la durée de conservation des aliments et prévenir les intoxications alimentaires causées par la contamination microbienne. Les antioxydants préviennent ou retardent la détérioration oxydative des aliments pour assurer la stabilité et la durée de vie des aliments, tout en empêchant la formation de substances auto-oxydantes potentiellement nocives dans les huiles et les graisses. En outre, il peut également être utilisé pour empêcher le brunissement enzymatique et non enzymatique des aliments, en particulier les fruits et légumes. Ceux-ci sont d'une certaine importance pour la conservation des aliments.
(2) améliorer les sens
L'utilisation appropriée de colorants, d'agents de conservation des couleurs, d'agents de blanchiment, d'arômes comestibles, d'émulsifiants, d'épaississants et d'autres additifs alimentaires peut améliorer considérablement la qualité sensorielle des aliments et répondre aux différents besoins des gens.
(3) maintenir la nutrition
L'ajout approprié de certains fortifiants nutritionnels alimentaires appartenant à la gamme de nutrition naturelle pendant la transformation des aliments peut grandement améliorer la valeur nutritionnelle des aliments, ce qui est d'une grande importance pour prévenir la malnutrition et les carences nutritionnelles, promouvoir l'équilibre nutritionnel, et améliorer la santé des gens.
(4) approvisionnement commode
Il y a jusqu'à 20,000 types d'aliments sur le marché que les consommateurs peuvent choisir. Bien que la plupart de ces aliments soient produits par certains emballages et différentes méthodes de transformation, dans le processus de production, certains produits avec une couleur complète, l'arôme et le goût sont généralement différents. Dans une certaine mesure, des colorants, des arômes, des arômes et d'autres additifs alimentaires sont ajoutés. Ce sont ces nombreux aliments, en particulier la fourniture d'aliments pratiques, qui apportent une grande commodité à la vie et au travail des gens.
(5) traitement commode
L'utilisation d'agents anti-mousse, d'agents filtrants, de stabilisants et de coagulants dans la transformation des aliments peut être bénéfique pour les opérations de transformation des aliments. Par exemple, la mécanisation et l'automatisation de la production de tofu peuvent être facilitées en utilisant glucono delta lactone comme coagulant de tofu.
(6) autres besoins spéciaux
La nourriture doit répondre le plus possible aux différents besoins des personnes. Par exemple, les personnes diabétiques qui ne peuvent pas manger de sucre peuvent fabriquer des aliments sans sucre avec des édulcorants non nutritifs ou des édulcorants faibles en calories comme le sucralose ou l'aspartame. Il y a aussi des entreprises qui formulent leurs propres normes d'additifs. Les principales entreprises de l'industrie ont formulé que les conservateurs, le cyclamate de sodium, les pigments et les épices ne sont pas autorisés à être ajoutés.
(1) antioxydants: empêcher les aliments d'être oxydés, tels que l'hydroxyanisole butylé, l'hydroxytoluène dibutylé, le gallate de propyle, l'hydroquinone de tert-butyle.
(2) agent de blanchiment: en plus du blanchiment, il a également un effet antiseptique. En outre, en raison de la forte réductibilité de l'acide sulfureux, il peut consommer de l'oxygène dans les tissus de fruits et légumes, inhiber l'activité de l'oxydase, et prévenir les dommages oxydatifs de la vitamine C dans les fruits et légumes.
(3) les Colorants: également connus sous le nom de pigments, sont une classe de substances qui améliorent les propriétés sensorielles des aliments après coloration. Selon leurs propriétés et leurs sources, les colorants alimentaires peuvent être divisés en deux catégories: les colorants alimentaires naturels et les colorants synthétiques alimentaires.
(4) agent de rétention de couleur: l'agent de rétention de couleur est également appelé agent de formation de couleur. Dans le processus de transformation des aliments, afin d'améliorer ou de protéger la couleur des aliments, en plus d'utiliser des pigments pour colorer directement les aliments, parfois, il est nécessaire d'ajouter une quantité appropriée de protecteur de couleur pour que le produit montre une bonne couleur.
(5) préparation enzymatique: désigne la substance ayant les propriétés enzymatiques de la capacité biocatalytique extraite d'organismes (y compris les animaux, les plantes et les micro-organismes). Principalement utilisé pour accélérer la transformation des aliments et améliorer la qualité des produits alimentaires.
(6) rehausseur de goût: se réfère à une substance qui complète, améliore et améliore le goût ou le goût d'origine des aliments. Certains sont appelés agents umami ou agents gustatifs.
(7) conservateurs: se réfère aux substances qui peuvent inhiber la reproduction des micro-organismes dans les aliments, prévenir la détérioration des aliments et prolonger la durée de vie des aliments. Les conservateurs sont généralement divisés en conservateurs acides, conservateurs d'ester et conservateurs biologiques.
(8) édulcorants: se réfère aux additifs alimentaires qui donnent de la douceur aux aliments, qui peuvent être divisés en édulcorants naturels et édulcorants artificiels.
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