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Le Lysozyme, également connu sous le nom de muramidase ou n-acétyl murein hydrolase, est une enzyme alcaline qui peut hydrolyser les glycosaminoglycanes dans les bactéries. Le Lysozyme brise principalement la liaison glycosidique β-1,4 entre l'acide n-acétylmuramique et la n-acétylglucosamine dans la paroi cellulaire pour décomposer les glycosaminoglycanes insolubles dans la paroi cellulaire en glycopeptides solubles, résultant en la libération du contenu de la paroi cellulaire pour dissoudre les bactéries.
Le produit pur de lysozyme est un cristal blanc, jaunâtre ou jaune ou une poudre amorphe, sans odeur particulière, légèrement sucré, soluble dans l'eau, insoluble dans l'acétone et l'éther. Le Lysozyme est facilement détruit par l'alcali, mais dans un environnement acide, le lysozyme présente une forte stabilité thermique. Lorsque le pH est de 4-7, il peut toujours maintenir son activité à 100 ° c pendant 1 minute: le pH est de 3, il peut supporter un traitement thermique à 100 ° c pendant 45 minutes.
Les propriétés chimiques du lysozyme sont très stables et sa structure est presque inchangée lorsque la valeur du pH change radicalement dans une certaine plage. Le point critique de la dénaturation irréversible du lysozyme est 77 °C. Avec le changement du solvant, le point critique de la dénaturation irréversible change également. Lorsque le pH de la solution où se trouve le lysozyme est inférieur à 1, le point critique de dénaturation irréversible diminue jusqu'à 43 °C. Le pH optimal du lysozyme est de 5.3 à 6.4, ce qui peut être utilisé pour l'antisepsie des aliments peu acides; En tant que conservateur, le lysozyme présente une grande sécurité, peut être congelé ou séché, et a une activité stable. La sensibilité du lysozyme à plusieurs dénaturants était la suivante: dioxane> diméthylacétamide> diméthylformamide> acétone, et elle diminuait linéairement avec l'augmentation de l'utilisation du solvant.
(1) domaine médical
Il peut être utilisé comme substance anti-infectieuse naturelle à effet bactéricide. Il a les effets antibactérien, antiviral, hémostase, gonflement et soulagement de la douleur, et récupération accélérée des tissus. Les pastilles Lysozyme sont utilisées pour la pharyngite aiguë et chronique, les ulcères buccaux, etc.
(2) champ alimentaire
Il a des effets antibactériens sur les bactéries Gram-positives, les bactéries aérobies formant des spores, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, etc., mais n'aura pas d'effets indésirables sur les cellules humaines sans parois cellulaires. Par conséquent, il convient à la conservation de divers aliments. En outre, l'enzyme peut également tuer les bactéries de détérioration intestinale, augmenter la capacité anti-infection du tractus intestinal et en même temps favoriser la prolifération des bifidobactéries dans le tractus intestinal des nourrissons, et favoriser la digestion du lait caséine caillé, c'est donc aussi une bonne dépendance pour les aliments et les boissons pour bébés.
(3) domaine de la bioingénierie
La fonction du lysozyme d'hydrolyser la paroi cellulaire bactérienne aide à comprendre la structure de la paroi cellulaire bactérienne: le protoplaste préparé après la décomposition de la paroi cellulaire peut être utilisé dans des recherches universitaires telles que la classification microbienne et la sélection microbienne. Ces dernières années, lysozyme est devenue une enzyme outil essentiel pour le génie cellulaire et le génie génétique, utilisée pour extraire et fabriquer des enzymes, des acides nucléiques et des polypeptides actifs.
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