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Selon les statistiques, l'amylase représente 25% du marché de la préparation enzymatique et est une enzyme industrielle très importante. Il existe plusieurs types d'amylases, à savoir l'alpha-amylase, la β-amylase, la glucoamylase et l'isoamylase. Parmi eux, lorsque l'alpha amylase décompose l'amylose, le produit est principalement du glucose et une petite quantité de maltotriose et de maltose, lors de la décomposition de l'amylopectine, en plus de générer du maltose, du glucose et de la maltotriose, il génère également a-dextrine avec a-1, 6-liaisons dans la partie ramifiée. Dans le traitement des produits de nouilles, par exemple, l'ajout d'alpha amylase fongique au pain cuit à la vapeur que nous mangeons souvent peut améliorer la capacité de reproduction de la levure et raccourcir le temps de fermentation de la pâte à pain. Les alpha-amylases actuellement produites comprennent principalement: l'alpha-amylase fongique, l'alpha-amylase à température moyenne et l'alpha-amylase à haute température.
Parmi eux, l'alpha-amylase fongique est une endo-amylase, et sa température d'action optimale est d'environ 55 °C, et elle sera inactivée lorsqu'elle dépasse 60 °C. Il peut rapidement hydrolyser les liaisons glucosidiques α-1,4 dans l'amidon gélatinisé, l'amylose et l'amylopectine solution aqueuse pour produire de la dextrine soluble et une petite quantité de maltose et de glucose; l'alpha-amylase à température moyenne est produite par fermentation submergée de la souche Bacillus subtilis, est une endo-amylase avec une température d'action optimale de 70-80 °C; L'alpha-amylase résistante aux hautes températures est fabriquée à partir de Bacillus licheniformis par fermentation liquide, et sa température d'action optimale est de 95-105 ° c.
(1) transformation des aliments
En tant qu'améliorant sûr et efficace dans l'industrie des nouilles, il peut améliorer la qualité du pain. L'alpha-amylase a des effets de liquéfaction et de saccharification et est souvent utilisé comme édulcorant dans l'industrie des boissons. Dans les boissons froides, la viscosité des boissons froides est réduite, et la fluidité est augmentée pour assurer le goût des boissons froides à haute teneur en amidon. En tant que nouveau type de préparation enzymatique de liquéfaction, l'alpha-amylase à haute température est largement utilisée dans l'industrie de la fermentation, et sa stabilité thermique est déterminée par la stabilité thermique de la protéine elle-même, il est donc largement utilisé dans les industries de l'alcool et de la bière.
(2) industrie de l'alimentation animale
L'ajout d'alpha amylase exogène dans l'alimentation peut aider les jeunes animaux à digérer et à utiliser l'amidon, et sa performance de croissance et son taux de conversion alimentaire sont très bénéfiques. L'ajout de cultures vivantes d'escherichia coli productrices d'alpha-amylase aux régimes alimentaires des poulets de chair peut agir comme stimulateurs de croissance antibiotiques, améliorer la morphologie intestinale et améliorer la performance de production.
(3) industrie du lavage
Parce que l'amidon est bon marché, facile à obtenir et facile à enlever, il est utilisé comme couche de matériau de protection pour éviter la rupture de fil dans les processus modernes de fabrication de fibres, et ensuite traité avec de l'alpha amylase pour enlever sélectivement la boue d'amidon et sans nuire à la fibre de fil, il peut également dégrader l'amidon en dextrine, Qui est facilement soluble dans l'eau, ce qui le rend facile à laver.
(4) industrie pharmaceutique
L'alpha-amylase d'aspergillus niger ayant une résistance aux acides, elle peut être utilisée pour fabriquer des médicaments favorisant la digestion, et pour développer l'alpha-amylase résistant aux acides approprié à l'environnement acide de l'estomac pour la préparation des aides digestives.
(5) industrie du papier
L'amylase est principalement utilisée dans l'industrie papetière pour améliorer la viscosité et la concentration de l'amidon dans les revêtements de papier. La pâte est un bon revêtement de papier, qui peut améliorer la dureté et la résistance du papier et améliorer le frottage du papier. Cependant, la concentration d'amidon naturel est trop élevée pour le dimensionnement du papier, de sorte qu'il peut être ajusté en dégradant partiellement l'amidon avec de l'alpha amylase.
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