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L'acide tannique est principalement utilisé dans le tannage du cuir, mais également utilisé dans la pharmaceutique, l'encre, l'impression et la teinture, le caoutchouc, la métallurgie et le traitement de l'eau. L'acide tannique est un composé phénolique qui a plusieurs groupes hydrolysables. Ils sont classés comme (a) hydrolysables, produisant des phénols tels que l'acide gallique en présence d'acide et de chaleur; Et (b) condensés, obtenus à partir de l'extrait de chênes et non hydrolysables. Les acides tanniques sont utilisés pour le goût et les propriétés chimiques et comme séquestrant. Ils affectent la couleur et la saveur des fruits et légumes. Ils sont utilisés dans les fruits, le vin et la bière pour éliminer les matériaux indésirables en formant des complexes insolubles avec les protéines.
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